东山羊为海南四大名菜之一，与北方羊肉对比它有独特的一面——没有膻味。而且由于东山羊长期在山岭上奔跑跳跃，锻练身体，个个体质健壮，肉质结实而富有营养，东山羊个重约七十、八十斤左右，个子矮小；由于东山岭盛产灵芝、鹧鸪茶等稀有草木，东山羊长期啃吃，故东山羊肉肥汤浓、腻而不膻；自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”。

东山羊的常用食法有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等，其特点为色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。